It’s a match, it’s mmm…

Es wächst zusammen, was zusammengehört: Die Alpinarik Sölden verbindet lokale Lebensmitteproduzenten im Tal mit den ansässigen Almen, Hütten und Berggastrobetrieben. Als Alpinarik-Duos kreieren die teilnehmenden Betriebe jeweils thematische Singature Dishes „Made in Ötztal“, deren Zutaten mit viel Leidenschaft produziert und anschließend mit viel Hingabe zubereitet werden. Entdecke die kulinarische Vielfalt Söldens und finde heraus, wie das wahre Ötztal schmeckt!

Unsere Alpinarik-Paare
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Sölden
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Rezepte & Zubereitung

Forelle „Müllerin“

Zutaten:

  • 1 frische Forelle (Quellfische Mrak)
  • Weizenmehl
  • Hauseigene Gewürzmischung: Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Rosmarin, Dill, Ingwerpulver, Zitronenschale, Koriander, Kümmel, Bockhornklee, Petersilie
  • Vorwiegend Festkochende Kartoffeln (Bauernhof Kapeller Franz)
  • Butter
  • Petersilie
  • Salz
  • Großer Eisbergsalat
  • Apfelessig
  • Olivenöl
  • Naturjoghurt (Fam. Brüggler)
  • Salz, Pfeffer
  • Schnittlauch

 

Zubereitung:

  • Forelle innen und außen mit Wasser säubern
  • Abtupfen und mit Weizenmehl von außen bestäuben
  • Innenseite großzügig mit der Gewürzmischung würzen
  • Forelle bei mittlerer Hitze bis sie noch leicht glasig ist anbraten
  • Forelle wenden und ca. 2 Minuten fertig braten
  • Hitze reduzieren und 1 bis 2 Minuten mit Deckel durchziehen lassen
  • Kartoffeln waschen, schälen und vierteln, in leicht gesalzenem Wasser kochen
  • Gekochte Kartoffeln in einer Pfanne mit Butter und Petersilie durchschwenken
  • Salat waschen, zerkleinern
  • Apfelessig, Olivenöl, Joghurt, Salz, Pfeffer und Schnittlauch vermengen und über den Salat geben

 

Fischbowl

Zutaten:

  • Kalt geräuchertes Forellenfilet (Quellfische Mrak)
  • Lachsforellenfilet (Quellfisch Mrak)
  • Gurke
  • Tomate
  • Kraut
  • Karotten
  • Radieschen
  • Großer Salat
  • Kidneybohnen
  • Kichererbsen

Kann je nach Saison abweichen:

  • Mango
  • Reis
  • Reisessig
  • Sojasauce
  • Apfelessig, Öl, Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer, Zucker
  • Petersilie, Dill, Schnittlauch
  • Chilipulver

 

Zubereitung:

  • Reis mit Reisessig, Salz und Pfeffer kochen
  • Salat waschen und wahlweise in Scheiben oder Würfel schneiden
  • Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Schnittlauch, Dill und etwas Zucker vermischen und über den Salat geben
  • Mango würfeln, mit etwas Chilipulver vermengen und durchziehen lassen
  • Salat, Reis und Mango in einer Bowl anrichten
  • Lachsforellenfilet in feine Scheiben schneiden und mit Zitrone bestreichen
  • Kalt geräuchertes Forellenfilet in Würfel schneiden und beides in die Bowl dazugeben
  • Sojasauce nach Belieben dazugeben

Zutaten:

  • 3,5 kg Lammschulter in 2,5-3cm Scheiben
  • 100 g Gelbe Rüben
  • 100 g Karotten
  • 100 g Sellerie
  • 100 g Pastinaken
  • 1 kg Kartoffel
  • 20 g Tomatenmark
  • 0,2 l Rindssuppe
  • 1/8 l Rotwein
  • Zum Würzen: Salz, Pfeffer, Knoblauch, Rosmarin

 

Zubereitung:

  • Lammscheiben mit gehackten Knoblauch Salz, Pfeffer einreiben und 1-2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen
  • In einem Bräter Lammscheiben mit etwas Öl scharf anbraten und beiseitelegen
  • Im Selben Topf Sellerie, Gelbe Rüben, Karotten und Pastinaken anbraten und anschließend das Tomatenmark mitrösten
  • Mit Rotwein Ablöschen und der Rindssuppe aufgießen
  • Scheiben vom Lamm mit etwas frisch gehackten Rosmarin einlegen und bedeckt bei 160 Grad 35 Min. im Rohr schmoren
  • Nach dieser Zeit Backrohr abschalten und eine weitere Stunde ziehen lassen
  • Nach Belieben die Schmorsauce abbinden und abschmecken
  • Kartoffel kochen, schälen und in Butter mit gehacktem frischem Rosmarin schwenken
  • Serviert wird das ganze mit dem Schmorgemüse vom Braten

Zutaten:

  • 1 Laib Sauerteigbrot
  • ½ Paprika Grün und Gelb in Rauten geschnitten
  • 5 Kirschtomaten halbiert
  • 1/3 Salatgurke in Würfel geschnitten
  • 5 Oliven in Scheiben geschnitten
  • Ötztaler Ziegenkäsebällchen halbiert
  • Honig-Senf Dressing

 

Zubereitung:

  • Zuerst schneidest du den „Deckel“ vom Brot ab, schneidest diesen in Rauten und gibst ihn mit Salz und Pfeffer für das Salat-Topping in eine Pfanne
  • Gemüse kleinschneiden und mit dem Dressing mind. 30 Minuten ziehen lassen
  • Den Brotlaib aushöhlen und den Salat einfüllen
  • Den Ziegenkäse darüber aufteilen und die Brotcroutons dazugeben
  • Dekorieren kannst du das ganze mit Kresse, essbaren Blüten, Schnittlauch, Rosmarinzweigen usw.

Zutaten (für 2 Personen):

  • 30 Dg Mehl (von Familie Schmid aus Umhausen)
  • ca. ¼ Liter Wasser
  • Salz
  • 1 Ei von glücklichen Hühnern aus der Umgebung
  • etwas Butterschmalz
  • 150 g Bergkäse

 

Zubereitung:

  • Mehl und Salz vermengen, das Ei aufschlagen und mit dem Wasser verquirlen, zum Mehl geben und mit dem Kochlöffel zu einem Teig verarbeiten (so lange schlagen, bis er Blasen wirft)
  • Den Teig 2-3 Minuten rasten lassen
  • Einen Topf mit viel Wasser salzen und zum Kochen bringen
  • Den Teig durch den „Spatzlhobel“ hobeln und sobald sie an der Oberfläche schwimmen, abschöpfen und im kalten Wasser abschrecken
  • Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Spätzle mit dem Käse erhitzen, bis sich eine schöne Kruste an der Unterseite bildet

 

Fertigstellung:

  • Zum Schluss noch etwas Kräutersalz aus Umhausen und Pfeffer drauf und wenn’s sein darf, noch mit etwas Liebe – nämlich Schnittlauch – garnieren, schmeckt besonders gut dazu.

Zutaten:

  • 220 Gramm Burgerfleisch
  • 1 Brot
  • 2 Scheiben Tomaten
  • 3 Salatblätter
  • Zwiebeln (in Ringe geschnitten)
  • Gewürzgurken (der Länge nach aufgeschnitten)
  • Hausgemachtes Spezial-Dip

 

Zubereitung:

  • Zuerst Burgerbrot beidseitig toasten
  • Burgerfleisch braten (wahlweise als Cheeseburger mit Cheddar-Käse)
  • Spezial-Dip auf Brot auftragen
  • „Aufbau“ des Burgers: Salat, Burgerfleisch, Tomaten, Zwiebeln, Gewürzgurken und zum Schluss die Pommes