Alpinarik Sölden

It’s a match, it’s mmm…

Es wächst zusammen, was zusammengehört: Die Alpinarik Sölden verbindet lokale Lebensmittelproduzenten im Tal mit den ansässigen Almen, Hütten und Berggastrobetrieben. Als Alpinarik-Duos kreieren die teilnehmenden Betriebe jeweils thematische Signature Dishes „Made in Ötztal“, deren Zutaten mit viel Leidenschaft produziert und anschließend mit viel Hingabe zubereitet werden. Entdecke die kulinarische Vielfalt Söldens und finde heraus, wie das wahre Ötztal schmeckt!

Unsere Alpinarik Paare

Gaislach Alm

mit dem Ötztaler Quellfisch und privatem Fischteich

Thema: Fisch

Auf der Gaislach Alm dreht sich alles um das Thema Fisch, genauer um die Forellen. Noch frischer geht nicht, denn diese stammen aus dem direkt anliegenden Teich, der bereits 1989 erbaut wurde. Zusätzlich werden Speisefische der „Ötztaler Quellfische“ von Familie Mrak in Längenfeld zubereitet. Die Gaislach Alm ist fest in Familienhand und wird in 2. Generation von Christian Gstrein Junior geführt.

Signature Dishes: Forelle „Müllerin“ & Fischbowl

Rezepte & Zubereitung

Signature Dishes: Forelle „Müllerin“ & Fischbowl

Forelle „Müllerin“

Zutaten:

1 frische Forelle (Quellfische Mrak)
Weizenmehl
Hauseigene Gewürzmischung: Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Rosmarin, Dill, Ingwerpulver, Zitronenschale, Koriander, Kümmel, Bockhornklee, Petersilie
Vorwiegend Festkochende Kartoffeln (Bauernhof Kapeller Franz)
Butter
Petersilie
Salz
Großer Eisbergsalat
Apfelessig
Olivenöl
Naturjoghurt (Fam. Brüggler)
Salz, Pfeffer
Schnittlauch

Zubereitung:

Forelle innen und außen mit Wasser säubern
Abtupfen und mit Weizenmehl von außen bestäuben
Innenseite großzügig mit der Gewürzmischung würzen
Forelle bei mittlerer Hitze bis sie noch leicht glasig ist anbraten
Forelle wenden und ca. 2 Minuten fertig braten
Hitze reduzieren und 1 bis 2 Minuten mit Deckel durchziehen lassen
Kartoffeln waschen, schälen und vierteln, in leicht gesalzenem Wasser kochen
Gekochte Kartoffeln in einer Pfanne mit Butter und Petersilie durchschwenken
Salat waschen, zerkleinern
Apfelessig, Olivenöl, Joghurt, Salz, Pfeffer und Schnittlauch vermengen und über den Salat geben

Fischbowl

Zutaten:

Kalt geräuchertes Forellenfilet (Quellfische Mrak)
Lachsforellenfilet (Quellfisch Mrak)
Gurke
Tomate
Kraut
Karotten
Radieschen
Großer Salat
Kidneybohnen
Kichererbsen
Kann je nach Saison abweichen
Mango
Reis
Reisessig
Sojasauce
Apfelessig, Öl, Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Zucker
Petersilie, Dill, Schnittlauch
Chilipulver

Zubereitung:

Reis mit Reisessig, Salz und Pfeffer kochen
Salat waschen und wahlweise in Scheiben oder Würfel schneiden
Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Schnittlauch, Dill und etwas Zucker vermischen und über den Salat geben
Mango würfeln, mit etwas Chilipulver vermengen und durchziehen lassen
Salat, Reis und Mango in einer Bowl anrichten
Lachsforellenfilet in feine Scheiben schneiden und mit Zitrone bestreichen
Kalt geräuchertes Forellenfilet in Würfel schneiden und beides in die Bowl dazugeben
Sojasauce nach Belieben dazugeben

Wirtshaus am Giggijoch

mit dem Fleischhof Oberland

Thema: Ötztaler Berglamm

Das Ötztal ist das schafintensivste Tal in ganz Österreich. Bis zu 15.000 Schafe tummeln sich in den Sommermonaten in Tirols längstem Seitental – von den saftigen Wiesen am Talanfang bis zu den kargen Hochebenen im hinteren Ötztal. Kein Wunder also, dass Lammgerichte im Tal eine lange kulinarische Tradition haben. Diese greift das Wirtshaus am Giggijoch gemeinsam mit dem Fleischhof Oberland auf und kredenzt eine modern inszenierte Variante des Klassikers.

Signature Dish: Ötztaler Lammbrat’l mit Schmorgemüse, Erdäpfel und Granten

Rezept & Zubereitung

Signature Dish: Ötztaler Lammbrat’l mit Schmorgemüse, Erdäpfel und Granten

Zutaten:

3,5 kg Lammschulter in 2,5-3cm Scheiben
100 g Gelbe Rüben
100 g Karotten
100 g Sellerie
100 g Pastinaken
1 kg Kartoffel
20 g Tomatenmark
0,2 l Rindssuppe
1/8 l Rotwein
Zum Würzen: Salz, Pfeffer, Knoblauch, Rosmarin

Zubereitung:

Lammscheiben mit gehackten Knoblauch Salz, Pfeffer einreiben und 1-2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen
In einem Bräter Lammscheiben mit etwas Öl scharf anbraten und beiseitelegen
Im Selben Topf Sellerie, Gelbe Rüben, Karotten und Pastinaken anbraten und anschließend das Tomatenmark mitrösten
Mit Rotwein Ablöschen und der Rindssuppe aufgießen
Scheiben vom Lamm mit etwas frisch gehackten Rosmarin einlegen und bedeckt bei 160 Grad 35 Min. im Rohr schmoren
Nach dieser Zeit Backrohr abschalten und eine weitere Stunde ziehen lassen
Nach Belieben die Schmorsauce abbinden und abschmecken
Kartoffel kochen, schälen und in Butter mit gehacktem frischem Rosmarin schwenken
Serviert wird das ganze mit dem Schmorgemüse vom Braten

Maria's Alm

mit der Bäckerei Gstrein Sölden

Thema: Brot

Ohne Brot nix los: Die große Bedeutung dieses Grundnahrungsmittels im Ötztal bezeugen die historischen Brotbacköfen, unter anderem in Längenfeld beim Heimatmuseum, oder etwa die Mühlen in Piburg und Gurgl. Gemeinsam mit der Bäckerei Gstrein Sölden hat sich die Marias Alm dem Thema verschrieben. Maria, Namensgeberin und Herz der Hütte, betreibt gemeinsam mit ihrem Mann und Koch Fabian seit 2021 die Hütte in aussichtsreicher Lage.

Signature Dish: Panzanella

Rezept & Zubereitung

Signature Dish: Panzanella

Zutaten:

1 Laib Sauerteigbrot
½ Paprika Grün und Gelb in Rauten geschnitten
5 Kirschtomaten halbiert
1/3 Salatgurke in Würfel geschnitten
5 Oliven in Scheiben geschnitten
Ötztaler Ziegenkäsebällchen halbiert
Honig-Senf Dressing

Zubereitung:

Zuerst schneidest du den „Deckel“ vom Brot ab, schneidest diesen in Rauten und gibst ihn mit Salz und Pfeffer für das Salat-Topping in eine Pfanne
Gemüse kleinschneiden und mit dem Dressing mind. 30 Minuten ziehen lassen
Den Brotlaib aushöhlen und den Salat einfüllen
Den Ziegenkäse darüber aufteilen und die Brotcroutons dazugeben
Dekorieren kannst du das ganze mit Kresse, essbaren Blüten, Schnittlauch, Rosmarinzweigen usw.

Gampe Thaya

mit eigener Landwirtschaft und regionalen Bauern

Thema: Rundum regional

Die Gampe Thaya macht Sinn auf so vielen Ebenen und gilt als Best-Practice-Beispiel dafür, wie eine Almwirtschaft nachhaltig und regional bewirtschaftet werden kann. Pommes und Cola sucht man hier vergeblich, stattdessen kommst du etwa in den Genuss des prämierten „Gampe Kaas“, der in der mobilen Käserei direkt neben der Alm erzeugt wird. Die Thaya (ursprünglich eine Einraumhütte, in der Mensch und Tier unter einem Dach lebten) ist 300 Jahre alt – ergänzt um neue Architektur - und wird von der Familie Prantl betrieben. Gekocht wird nach traditionellen Rezepten mit Lebensmitteln aus der eigenen Landwirtschaft bzw. von heimischen Bauern.

Signature Dish: Ötztaler Käsespätzle

Rezept & Zubereitung

Signature Dish: Ötztaler Käsespätzle

Zutaten (für 2 Personen):

30 Dg Mehl (von Familie Schmid aus Umhausen)
ca. ¼ Liter Wasser
Salz
1 Ei von glücklichen Hühnern aus der Umgebung
etwas Butterschmalz
150 g Bergkäse

Zubereitung:

Mehl und Salz vermengen, das Ei aufschlagen und mit dem Wasser verquirlen, zum Mehl geben und mit dem Kochlöffel zu einem Teig verarbeiten (so lange schlagen, bis er Blasen wirft)
Den Teig 2-3 Minuten rasten lassen
Einen Topf mit viel Wasser salzen und zum Kochen bringen
Den Teig durch den „Spatzlhobel“ hobeln und sobald sie an der Oberfläche schwimmen, abschöpfen und im kalten Wasser abschrecken
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Spätzle mit dem Käse erhitzen, bis sich eine schöne Kruste an der Unterseite bildet

Fertigstellung:

Zum Schluss noch etwas Kräutersalz aus Umhausen und Pfeffer drauf und wenn’s sein darf, noch mit etwas Liebe – nämlich Schnittlauch – garnieren, schmeckt besonders gut dazu.

Annemaries Hühnersteign

mit den Weinen vom Weinbau Zoller & Saumwald und Wein Neururer

Thema: Wein

Regionaler Wein aus dem Ötztal? Richtig gehört! In Haiming am Taleingang bewirtschaftet das Ehepaar Zoller & Saumwald mit gesamt 6.000 Reben Nordtirols größtes Weingut. Ein Teil der Jahresproduktion findet alljährlich seinen Weg nach Sölden zu Annemaries Hühnersteign. Genau wie Weine der Familie Neururer aus Arzl im benachbarten Pitztal. Die Hütte ist in Familienbetrieb, in den Startlöchern scharrt die junge Generation um Marco und Katharina. Beide sind Jungsommeliers und leben bzw. lieben das Thema Wein.

Signature Dish: Regionale Weine von der umfangreichen Weinkarte

Sonnblick

mit der Dorfmetzgerei Armin Kuprian und der Metzgerei Maier

Thema: Ötztaler Almrind

In Hochsölden, der oberen Etage des Hauptorts, thront – der Name lässt es bereits erahnen – in bester Lage die Sonnblick-Hütte. Der Betrieb hat eine lange und bewegte Historie: 1928 erbaut, fungierte der Bau zuerst als Hütte mit nur 20 Sitzplätzen, bevor es sich zum Berggasthof wandelte, um schlussendlich wieder zur jetzigen Hütte zu werden. Zusammen mit der Metzgerei Maier ist der Sonnblick Teil des Tiroler Almrind Projekts: Dabei werden Tiroler Almrinder im Ganzen zum fairen Preis abgenommen und nach dem Prinzip „From Nose to Tail“ verarbeitet.

Signature Dish: Sonnblick-Burger mit Pommes

Rezept & Zubereitung

Signature Dish: Sonnblick-Burger mit Pommes

Zutaten:

220 Gramm Burgerfleisch
1 Brot
2 Scheiben Tomaten
3 Salatblätter
Zwiebeln (in Ringe geschnitten)
Gewürzgurken (der Länge nach aufgeschnitten)
Hausgemachtes Spezial-Dip

Zubereitung:

Zuerst Burgerbrot beidseitig toasten
Burgerfleisch braten (wahlweise als Cheeseburger mit Cheddar-Käse)
Spezial-Dip auf Brot auftragen
„Aufbau“ des Burgers: Salat, Burgerfleisch, Tomaten, Zwiebeln, Gewürzgurken und zum Schluss die Pommes